음식칼럼니스트2 피스레터 No20_3 박정배_국수, 농마국수, 함흥냉면, 밀면 [음식으로 만나는 남과 북] 국수, 농마국수, 함흥냉면, 밀면 박정배 음식칼럼니스트 남북이 북한에서 만날 때면 평양냉면이 언제나 화제에 오른다. 중국의 면(麵) 요리를 한국인은 국수로 부른다. 국수란 단어의 최초 기록도 동의보감(東醫寶鑑) 탕액편(湯液編)에 '국슈(麵)'으로 나온다. 면(麵)은 중국에서는 밀가루로 만든 면을 총칭하지만 한국에서는 밀가루, 메밀가루 등 모든 면을 총칭하고 국수도 마찬가지다. 서정범 교수는 한민족 고유어 '국'은 물이 중심인 음식을 말한다고 했고 '수'도 물의 의미를 지닌다고 했다. 서정범 교수에 의하면 국수는 국물 음식이란 뜻이 된다. 평양 사람들은 평양냉면을 국수라 부른다. 평양의 국수가 유명해지면서 평양의 찬 국수는 평양냉면이 되었다. 함경도 분들도 자신들의 면 음식을 .. 2019. 11. 18. 피스레터 No17_5 박정배_명태 [시선 | 음식으로 만나는 남과 북] 대한민국의 대표 생선이 된 함경도의 생선과 음식 문화명태 박정배 음식칼럼니스트 명태는 북한을 대표하는 생선이자 한민족 특유의 음식이었다. 러시아어 민타이(минтай), 중국어 밍타이(明太), 일본어 멘타이(明太)는 모두 명태에서 유래한 말이다. 명태에 관해 가장 오래된 기록은 함경도 회령에서 근무했던 무관(武官) 부자(父子)의 일기인 부북일기(赴北日記) 1645년 4월 20일자에 “판관이 생대구 2마리, 생명태(生明太) 5마리를 보내주었다”로 나온다. 함경도의 생선 명태와 명태매운탕 명태라는 이름이 ‘명천’의 ‘태’씨에서 왔다는 임하필기(林下筆記, 1871)의 전설 같은 이야기도 함경북도 명천이 무대다. 북한에서는 칠보산 근처 명천읍 보천마을에 명태란 이름을 만든 .. 2019. 2. 19. 이전 1 다음
